Bigos wrocławski – przepis

Breslauer Rotkraut, a właściwie, tłumacząc na język polski, wrocławska czerwona kapusta – taką nazwę nosiła potrawa, którą dzisiaj przygotujemy, jeszcze w wieku XIX. Wbrew pozorom, bigos wrocławski nie ma wiele wspólnego z prawdziwym, tradycyjnym i lubianym przez Polaków bigosem, lecz jest potrawą również wspaniałą i wartą naszej uwagi.

Do czego więc bliżej wrocławskiemu bigosowi? Do znanej, modrej kapusty. Skąd więc nazwa bigos? Wzięła się ona głównie z tego, że mamy tutaj również dodatek mięsny, który jednoznacznie wielu osobom kojarzy się właśnie z bigosem lub wariacjami na jego temat.

Bigos wrocławski jest zazwyczaj potrawą bardzo delikatną, co z bigosem może się nie kojarzyć, a do tego naprawdę słodką. Znaczącym dodatkiem jest również wino, które dodaje mu nie tylko specyficznego smaku, ale również aromatu.

Przygotowanie bigosu, według poniższego przepisu, powinno wynieść około 2 godz. 30 minut

Bigos po wrocławsku – składniki

Poniższe składniki pozwolą przygotować około 8 porcji bigosu wrocławskiego.

- 1 kilogram czerwonej kapusty,

- 3 średnie jabłka,

- 1 spora cebula,

- 100 g rodzynek,

- 50 g masła,

- 1 cytryna,

- 4 goździki,

- 2 liście laurowe,

- 250 ml czerwonego wina wytrawnego,

- 2 łyżki mąki ziemniaczanej.

- 2 łyżki soli,

- 2 łyżki cukru,

- pieprz,

- spore pęto kiełbasy (lub inny rodzaj mięsa, analogiczna ilość).

Bigos po wrocławsku – przepis

1. W pierwszej kolejności sięgamy po czerwoną kapustę. Myjemy ją, czyścimy i usuwamy zwiędłe liście.

2. Wykrawamy głąb, a następnie kapustę drobno siekamy.

3. Myjemy jabłka, obieramy je, wykrawamy środek, a następnie kroimy je w drobną kostkę.

4. Wyciskamy sok z całej cytryny.

5. Mieszamy kapustę z sokiem z cytryny, solą oraz cukrem.

6. Myjemy, obieramy, a następnie siekamy cebulę w bardzo drobną kostkę.

7. Masło wrzucamy do rondla lub na patelnie, a następnie szklimy na nim cebulę.

8. Do rondla lub na patelnie, gdzie mamy cebulę, dodajemy kapustę, goździki, liście laurowe, jabłko oraz rodzynki.

9. Całość zalewamy winem, dodatkowo dodając do całości 100 ml wody.

10. Całość mieszamy, przykrywamy i dusimy na bardzo małym ogniu przez około 2 godziny.

11. W tym czasie kroimy w kostkę kiełbasę, lub przygotowujemy inny, wybrany przez nas rodzaj mięsa (często wybierana jest cielęcina lub wieprzowina).

12. Mieszamy mąkę ziemniaczaną z niewielką ilością wody.

13. Mąkę ziemniaczaną z wodą dodajemy do kapusty.

14. Do kapusty z dodatkami dodajemy sól, pieprz oraz pokrojoną wcześniej kapustę,

15. Całość bardzo dokładnie mieszamy.

Gotowe! Nasz wrocławski bigos właśnie nadaje się do jedzenia! Jak widać, całość jest naprawdę prosta w wykonaniu, do tego nie trwa długo. Co prawda w trakcie musimy czekać około 2 godzin, podczas duszenia się kapusty, jednak w tym czasie nic innego nas nie absorbuje, nie musimy również tak bardzo pilnować samej potrawy na gazie, więc można założyć, że przygotowanie samego bigosu wrocławskiego jest po prostu szybsze. Przygotowanie wszystkich innych, niezbędnych czynności, krojenie i mieszanie, nie powinno nam zając w sumie więcej, niż 30 minut.

Jeżeli lubimy bardziej doprawione dania, można zdecydować się na większą ilość soli oraz pieprzu, istnieją również osoby, które, jako fani ostrych przypraw, dodają również do bigosu zmielone chilli.